Blanc ou brun, le fond de veau s'emploie pour réaliser certaines sauces. Pour le préparer, rien de bien compliqué, il vous faudra des restes de viande, des carcasses et une garniture aromatique.

Une journée où vous avez envie de rester à la maison est une journée parfaite pour faire un fond de veau! Une fois votre fond de veau terminé, vous pouvez le congeler en portions ...

Foncer une grande casserole avec 150 grammes de couennes fraîches blanchies, 300 grammes de carottes et 250 grammes d’oignons détaillés en épaisses rouelles. Mettre sur ce fonçage 3 ...

Laissez suer, ajoutez la marinade et laissez réduire des trois quarts, puis ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition, écumez parfaitement puis descendez la température à 65°C. Réservez. - Hachez à ...

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Disposez au fond du plat les oignons émincés. Posez le melon de veau dessus. Arrosez-le de 10 cl de vin et d'huile. Salez. Faites cuire au four 1 ...

Un plat pour un être esseulé autant que résolument affamé. Un plat réconfortant, comme on dit aujourd’hui. Oui, parfaitement.

Ajoutez ensuite le fond de veau et versez progressivement le vin puis l'eau. Mélangez délicatement puis ajoutez la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélangez à nouveau et faites tremper ...

Prélever les morceaux de veau et bien les égoutter. Mettre dans la sauce. Dressage et finition - En plat ou en assiette, accompagnée des petits oignons et de quelques feuilles de persil plat. L'avis ...

Ajouter le vin blanc. Mélanger. Ajouter le fond de veau lié et l'assaissonnement. Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 2 heures 30 minutes, à couvert, en remuant régulièrement. Réserver la ...

Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. - Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié. - Assaisonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni. - Cuire à couvert ...

Incorporez la moutarde, versez la moitié du fond de veau dilué dans environ 50 cl d’eau et grattez à nouveau le fond de la cocotte. Remettez les morceaux de bœuf et versez le reste de ...

Pour une demi-glace, faites réduire de moitié votre fond de veau. C'est l’étape où vous pouvez ajouter une saveur à votre sauce (épices, jus, alcool, café, chocolat, etc.). Continuez la ...