Détailler chaque sorte de tripes en morceaux de 4 cm de côté. - Coucher les pieds de veau et de boeuf, ouverts en deux, dans le fond de la cocotte ; éparpiller dessus deux poignées de rondelles ...

Faites fendre les pieds de veau en deux et faites découper les tripes en gros morceaux par votre tripier. Epluchez les carottes et les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux ...

Prolongez la cuisson 30 min. Servez les tripes très chaudes, saupoudrées de persil haché, dans des assiettes préalablement chauffées. Accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes fraîches.

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